Pucheritos

Cambio de dirección

2008-05-14T23:08:00.003+02:00

Después de varios meses sin tener un momento para actualizar este blog, he creado un nuevo enlace, con la estética renovada, con nuevas recetas listas para que las probéis y opinéis: http://www.pucheritos.com

Panecillos tiernos

2007-06-16T12:15:00.000+02:00

AVISO QUE CON ESTAS CANTIDADES SALEN UNOS 40 PANECILLOS (MEDIDA PAN DE VIENA REDONDO)

INGREDIENTES

6 Huevos
150g. de mantequilla o margarina
1 vaso (medida vino) de leche
150g. de azúcar
800g. de harina
1 sobre de levadura

ELABORACIÓN

En un recipiente introducir la harina y mezclar la levadura, hacer un hueco y añadir poco a poco la leche, los huevos (previamente batidos) y el azúcar, cuando empiece a quedar amasado añadir la mantequilla y acabar de amasar hasta que quede una masa fina y compacta.

Se envuelve en un paño limpio sin apretar la masa y se deja reposar 1 hora y media.

Cuando ha pasado el tiempo hacer bolitas de la medida que queramos teniendo en cuenta que una vez las saquemos del horno serán casi el doble.

Vamos colocándolas en una bandeja del horno, previamente engrasada para que no se peguen y las pintamos con clara de huevo, las dejamos reposar 1 hora más y las introducimos en el horno precalentado durante 35 minutos. (Cuando se vean doraditos).

El truco para saber si está hecho por dentro o no es pinchar algún panecillo con un palillo (algo largo) y si sale limpio es que está en su punto, si sale con restos de masa es que dentro está todavía crudo.

Ensalada de pasta

2007-05-22T10:21:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 Paquete de pasta (lacitos, espirales o macarrones cortos) lo que más os guste

tomates cherry

lechuga

olivas rellenas

1 lata de atún

esparragos en conserva

mahonesa

ELABORACIÓN

Poner a hervir la pasta el tiempo que corresponda, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos y cortamos a trocitos tanto los tomates como la lechuga, y los disponemos en una fuente. Añadimos las olivas y el atún, mezclándolo todo bien. Aconsejo, retirar un poco de aceite de la lata de atún para que no quede todo aceitoso. Cortar a taquitos los espárragos e introducirlos también.

Por último añadir la pasta ya escurrida con todo el resto de ingredientes, y dejar templar un poco antes de introducir en la nevera.

Antes de servir añadir la mahonesa.

Coctel de gambas

2007-05-08T17:43:00.000+02:00

INGREDIENTES

1/2 pequeña por persona o 1/4 de las grandes por persona

olivas rellenas

palitos de cangrejo

lechuga

gambas cocidas

atún en conserva

1 bote de salsa rosa

ELABORACIÓN

Las cantidades son al gusto, y según para cuantas personas se cocine, menos el caso de la piña.

En caso de utilizar piña grande se servirá en plato normal, pero si utilizamos las piñas pequeñas queda muy original servir el coctel dentro de la misma piña.

Empezamos cortando la piña en taquitos pequeños, si son las pequeñas las partimos por la mitad y la vaciamos sin romper la cáscara, que así nos hará las veces de plato.

Cortamos los tronquitos de cangrejo en taquitos también y hacemos lo mismo con la lechuga limpia. Entonces ya solo queda juntar todos los ingredientes con la salsa y servir, aunque recomiendo se deje reposar aproximadamente una hora en la nevera, ya que frio está más rico.

Galletas de vainilla

2007-03-13T15:07:00.000+01:00

INGREDIENTES

100 g. de azúcar
100 g. de margarina
300 g. de harina
1 sobre de levadura
3 cucharadas soperas de leche
vainilla en polvo (al gusto)
1 huevo
chocolate para fundir (opcional)

ELABORACIÓN

En el mármol de la cocina echar la harina y formar un hueco enmedio, en ese hueco ir echando el resto de ingredientes y mezclar con cuidad de no hacer grumos.

Amasar la pasta dejándola a un grosor de 3 mm. aproximadamente, a falta de moldes para reposteria utilizar un baso para hacer la forma de las galletas y ponerlas en una fuente del horno, que previamente se habrá untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Mantener el fuego medio y a los 15-20 minutos quedaran listas. Servir cuando se hallan enfriado.

Si apetece se pueden decorar con chocolate fundido. Al gusto.

Salteado de pollo con verduras

2007-03-12T15:03:00.000+01:00

INGREDIENTES

2-3 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
champiñones (al gusto)
1 baso de guisantes
maiz (opcional)
sal
pimienta
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Este plato que perfecto y se cuece rápidamente en un wok, pero a falta de él, se puede realizar en una paella perfectamente.

Cortar la cebolla e introducirla en la paella a fuego lento, mientras cortar el pimiento y juntarlo con la cebolla, hacer lo mismo con los champiñones, removerlo todo para que la cebolla no se pegue. Cortar a tiras las pechugas de pollo, salpimentarlas y añadirlas a la paella. Mantener el fuego lento, todo el tiempo, para que todo quede hecho, pero nada quemado, y remover para que todo se haga por igual, durante unos 10 minutos, añadir el maiz y los guisantes, y dejar en el fuego 5 minutos más. Ya queda listo para servir.

Rollitos de jamón, queso y ciruela

2007-03-11T10:55:00.000+01:00

INGREDIENTES

4 - 5 lonchas de jamón york no muy fino
queso Philadelphia o equivalente
ciruelas sin hueso

ELABORACIÓN

Untar con cuidado el queso en las lonchas de jamón con un grosor de 2 mm. aproximadamente. A continuación disponer las ciruelas el linea, en un extremo de la loncha, y a continuación enrollar la loncha hasta que quede como un cilindro. Cubrirlo con papel film bien ajustado y mantenerlo en el congelador un mínimo de 2 3 horas.

Unos 10 minutos antes de servir sacar del congelador, y cortar en rebanadas de un unos 2 cm. de grosor.

Bacalao en salsa

2007-03-10T17:30:00.000+01:00

INGREDIENTES

1 Kg de bacalao
1 l. de leche
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
Perejil
Harina
1 cebolla
Pasas y piñones (opcional)
Canela en polvo

ELABORACIÓN

Picar la cebolla, y dorarla en abundante margarina, a fuego medio, cuando esté a medio hacer, en un tono como transparente, añadir la mitad de la leche. A continuación añadir maicena o harina, cucharadas de una en una, mezclándolas bien antes de la siguiente, hasta conseguir una masa cremosa, sin grumos.

Introducir el bacalao y cubrirlo con el resto de la leche. Bajar el fuego al mínimo y ir removiéndolo todo para que no se pegue, pero sin romper los trozos de pescado. Entre 10 y 15 minutos más.

Para terminar añadir el perejil picado, las pasas y los piñones.

Una vez esté servido en el plato espolvorear un poco de canela por encima.

Pollo con escamarlanes

2006-12-30T13:18:00.000+01:00

INGREDIENTES

3 o 4 múslitos de pollo por persona
2 o 3 escamarlanes por persona
2 cebollas
2 pimientos verdes
champiñones
aceite
1limón
sal
una copita de jerez
especias al gusto (yo utilizo hierbas provenzales)

ELABORACIÓN

Sazonar el pollo con sal, el limón y las especias escogidas, mientras calentamos 5 minutos el horno a temperatura fuerte. Antes de introducir la fuente al horno, echarle un chorrito de aceite por encima del pollo.

Una vez esté dentro, dejar durante 10 minutos el fuego fuerte y luego bajarlo al mínimo para el resto de la cocción.

Mientras, cortar y pelar las cebollas y pimientos a trocitos medianos. Cuando haga unos 30 minutos que el pollo esté en el horno, darle la vuelta y echarle las cebollas y los pimientos por encima del mismo pollo.

Dejar hacer durante unos 15 minutos más y echarle una copita de jerez. A continuación salar un poco los escamarlanes e introducirlos encima de todo, procurando que la cebolla y el pimiento no se peguen en la fuente. Esperar unos 15 minutos más y ya estará listo para servir.

En total el tiempo de cocción son 10 minutos a fuego fuerte más 50 a fuego mínimo.

Preguntadle a mi marido, cuñada y suegros, el día de Navidad se chuparon los dedos.

Champiñones rellenos

2006-12-02T14:44:00.000+01:00

INGREDIENTES

Champiñones enteros medianos
foie gras
sobrasada
crema de queso

ELABORACIÓN

Limpiar y secar los champiñones, quitarles todo el tronco y cortar éste en trocitos pequeños.

Rellenar la copa de cada champiñón con uno de los ingredientes, foie gras, sobrasada o queso, y poner encima del relleno algunos trozos de los tronquitos que antes hemos cortado.

Introducirlos al horno medio durante unos 10 minutos y servirlos al momento.

Paella mar y montaña

2006-12-02T14:12:00.000+01:00

INGREDIENTES

2 vasos de agua
1 vaso de arroz (la misma medida que el utilizado para el agua)
pescado: gambas, sepia, calamares, escamarlanes... escoger el pescado al gusto
carne: pollo, ternera, cerdo... igualmente escoger la carne al gusto
1 cebolla
1 pimiento
5 tomates rallados
1 vaso de guisantes

ELABORACIÓN

Poner el arroz en remojo unos 20-30 minutos mientras preparamos el resto de ingredientes.

Sofreir primero la carne, cuando esté a medio hacer echar a un lado (o retirarlo de la paella a un plato) y poner el pescado al fuego (gambas y escamarlanes no, el marisco siempre va al final), cuando esté casi hecho juntar con la carne. Cuando esten mezclados añadir la cebolla, el pimiento y los guisantes; cuando la cebolla esté a medio hacer echar el tomate y dejar que éste se fria.

Cuando ya esté todo en su punto, o casi, añadir las gambas y/o escamarlanes si se tienen y a los 5 minutos el arroz, repartiendo éste último por toda la paella y acto seguido los dos vasos de agua, dejarlo a fuego medio hasta que el arroz esté listo. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos sin tapa.

Mousse de chocolate

2006-11-27T15:08:00.000+01:00

INGREDIENTES

4 huevos
100 g. chocolate para fundir
100 g. azúcar

ELABORACIÓN

Fundir el chocolate al baño maría.

Mientras mezclar las yemas con el azúcar, cuando esté homogeneo añadirle el chocolate.

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa anterior. Cuando esté todo mezclado ya se puede repartir en diferentes vasitos y mantenerlo en la nevera mínimo 2 horas.

Boquerones en vinagre

2006-11-16T16:21:00.000+01:00

INGREDIENTES

500 g. de boquerones
sal
vinagre
ajo
perejil
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpiar los boquerones, quitando cabeza y espina, a medida que se vayan limpiando introducirlos en un recipiente con agua, no hace falta remover ni nada, solo dejarlos allí mientras se limpian todos.

Cuando esten todos limpios, escurrir el agua y en un recipiente donde se quieran tener en reposo, poner una capa de vinagre (un chorrito para que se cubra un poco el fondo) y un poco de sal, ir colocando los boquerones uno al lado del otro abiertos hacia arriba, cubriendo toda la base del recipiente, y repetir la acción, primero vinagre, luego sal y boquerones, hasta que queden todos colocados, cuando se tengas los últimos boquerones colocados también poner encima vinagre y sal.

Dejar reposar en la nevera 24 horas.

Pasado este tiempo coger otro recipiente y hacer la misma operación que con el vinagre y la sal pero con aceite, ajo y perejil. O sea, poner un poco de aceite en la base del recipiente, colocar los boquerones uno al lado del otro, abiertos hacia arriba, y repartir un poco de ajo y perejil picados. A partir de ahí repetir la operación hasta tenerlos todos en el recipiente.

Dejar reposar mínimo 2-3 horas, y ya quedan listos para servir y comer.

Hamburguesas caseras

2006-11-09T16:12:00.000+01:00

INGREDIENTES

500 g. de carne picada
2 huevos
1 diente de ajo cortado fino
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado o picado
perejil
sal
aceite
harina

ELABORACIÓN

En un bol juntar todos los ingredientes menos la harina y el aceite, procurando que queden bien mezclados.

Coger con una cuchara parte de la masa hecha y moldear la forma de la hamburguesa, pueden ser más grandes o pequeñas, al gusto de cada uno. Una recomendación que os hago es que no sean muy gruesas para que así queden mejor cocinadas por dentro.

Poner una paella al fuego con aceite, a una temperatura baja-media, y antes de que esté muy caliente poner las hamburguesas previamente rebozadas con un poco de harina.

Una opción también es primero pasarlas por la harina y luego por sésamo tostado antes de ponerlas al fuego, entonces quedan más crujientes una vez cocinadas.

Bizcocho

2006-11-08T23:51:00.000+01:00

INGREDIENTES

4 huevos
1 sobre de levadura
1 yogur
azúcar (dos veces el envase de yogur)
harina (tres veces el envase de yogur)
aceite (medio envase de yogur)

ELABORACIÓN

Mezclar las yemas y el azúcar hasta que esté bien disuelto, añadir el yogur y el aceite.

Cuando esté todo homogéneo ir añadiendo la harina con la levadura, cuidando no queden grumos.

A parte montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlo todo. Untar un recipiente con mantequilla y luego harina para evitar que se quede pegada la masa una vez hecho el bizcocho y echarlo todo. Precalentar el horno a fuego fuerte durante 5 minutos y luego bajarlo al mínimo.

Mantener en el fuego unos 30-40 minutos a fuego lento, cuando ya se vea dorado se apaga primero el fuego y se deja dentro 5 minutos más.

IMPORTANTE, para que el bizcocho no quede crudo del centro, no quede hundido, hay que mantener el horno CERRADO durante los primero 15 minutos mínimo.

Rape al horno con patatas

2006-11-02T21:49:00.000+01:00

INGREDIENTES

4 colas de rape
3 patatas medianas-grandes
2 cebollas grandes
pimienta
una copa de vino blanco
sal
canela
4 dientes de ajo
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, distribuirlas al fondo de la fuente escogida para el horno y salpimentar. Cortar las cebollas y seguir los mismos pasos que con las patatas. Echar un poco de aceite.

Precalentar el horno a fuego fuerte durante 5 minutos e introducir la fuente. Mientras, cortar los dientes de ajo en pequeños trozos y distribuirlos encima las colas de rape, espolvorear un poco de canela por encima del pescado.

Cuando hayan pasado 15 minutos las patatas y cebollas al fuego agregar el rape y bajar el fuego a media fuerza.

Cuando el pescado lleve 10 minutos echarle la copita de vino blanco y dejar en el fuego unos 30 minutos más a fuego lento.

Remover de vez en cuando pero sin romper las colas de rape.

Tarta de queso

2006-10-31T13:20:00.000+01:00

INGREDIENTES

1/2 kg. de queso tierno (requesón)
100 g. de harina
150 g. de azúcar glasé
3 huevos

ELABORACIÓN

Se mezcla el queso con el azúcar, luego se añaden los huevos, previamente batidos y al final la harina poco a poco para que no se hagan grumos.

Calentar el horno y poner la tarta a fuego fuerte durante unos 10 minutos, luego bajar el fuego a temperatura baja y mantenerlo unos 25 minutos más.

La tarta una vez sale del horno es como un bizcocho o madalena pero a los 5-10 minutos se hunde del centro, en este tipo de tarta es normal.

Pollo al jerez

2006-10-30T21:39:00.000+01:00

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo fileteadas
15-20 champiñones
1 copa de jerez
2 cebollas
2-3 dientes de ajo
margarina
sal

ELABORACIÓN

Dorar el pollo con la mantequilla en una olla pequeña, cuando esté a medio hacer echar la cebolla muy picada junto con el ajo, cuando cojan color se añaden los champiñones troceados y cuando esté todo mezclado salpimentar.

A falta de 5 o 10 minutos para que quede listo echarle la copita de jerez y dejarlo tapado a fuego lento.

Lenguado con limón a las finas hierbas

2006-10-29T11:46:00.000+01:00

INGREDIENTES

2 lenguados
1 limón
ajo
perejil
albahaca
pimienta blanca
orégano
hierbabuena

ELABORACIÓN

Poner los lenguados en una bandeja de horno, exprimir la mitad del limón por encima de los dos.
Cortar en rodajas la otra mitad del limón. Sazonar el pescado con las especias al gusto y al final repartir el limón cortado por encima.

Introducirlo en el horno previamente calentado durante 5 minutos y dejarlos hacer durante 20-30 minutos.

Crêppes

2006-10-28T14:33:00.000+02:00

INGREDIENTES

125 g. de harina
2 huevos
1/4 l. de leche
20 g. de margarina
sal

ELABORACIÓN

Mezclar la harina con una pizca de sal. Batir los huevos uno a uno e irlos mezclando con la harina, incorporar la leche, y la margarina (previamente calentada), batirlo todo con el minipimer procurando que no queden grumos.

Dejar reposar unos 10-15 minutos en la nevera.

Calentar una paella mediana y untarla con margarina (para eso va perfecto un pincel, echar la cantidad suficiente para que quede cubierta la base de la paella y dejarla en el fuego medio un minuto, con una espátula darle la vuelta para que se haga del otro lado y ya está listo para rellenar.

Si se quiere dulce puede ponerse: chocolate, crema, limón y azúcar... si se quiere salado puede ser queso, cualquier embutido...

Pollo relleno al horno

2006-10-27T14:24:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 pollo mediano limpio
para el relleno: limón, cebolla, pimiento,
calabacín, ciruelas, champiñones, etc.
sal
pimienta
aceite

ELABORACIÓN

Rellenar el pollo con los ingredientes escogidos, previamente troceados. Salpimentar el pollo y ponerlo en la bandeja escogida para el horno.

Precalentar el horno durante 5 minutos a fuego fuerte e introducir el pollo en él. Mantenerlo a fuego fuerte durante 10-15 minutos y después bajar el fuego a medio-bajo y dejarlo durante una hora.

** Es opcional añadir una copita de jerez seco, vino tinto, cerveza o coñac al pollo cuando lleve una media hora en el horno

Tarta de manzana

2006-10-26T09:40:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 base de pasta brisa
crema pastelera
2 manzanas golden (amarillas)
mermelada de albaricoque
mantequilla
harina

ELABORACIÓN

Untar de mantequilla el molde escogido para hacer la tarta y cuando quede una capa transparente y brillante echar por encima harina, para que quede impregnada en el molde, desechar el resto.

Extender la masa en el molde y pincharla toda con un tenedor antes de introducirla en el horno. Mantenerla durante unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y luego sacarla para dejar que se enfrie un poco, repartir la crema pastelera (ya publicada en este blog), y encima de ella colocar las manzanas previamente peladas y cortadas en gajos.

Para conseguir un contraste de sabor untar la manzana con mermelada de albaricoque, es muy fácil si se hace con un pincel, y introducirla en el horno a una temperatura media-baja durante unos 15-20 minutos más.

Cuando se haya sacado del horno y quedado a temperatura ambiente mantenerla en el frigorífico durante mínimo 1 hora, así se conseguirá que la crema y la mermelada tengan una consistencia adecuada para que no se derramen al cortar.

Otra versión de tarta sería cambiar la manzana por fresas y la mermelada de albaricoque por mermelada de arándanos (fruta del bosque).

Crema pastelera

2006-10-25T13:56:00.000+02:00

INGREDIENTES

1/2 litro de leche
3 huevos
120 g. de azúcar
50 g. de harina
cáscara de limón (opcional)

ELABORACIÓN

Mezclar la leche con el azúcar a fuego lento, ir añadiendo los huevos uno a uno, previamente batidos y mezclarlo todo bien hasta que el color sea homogéneo.

Añadir poco a poco la harina evitando que se hagan grumos, mezclarlo todo bien y añadir la cáscara de limón.

Mantenerlo a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que se haya hecho una masa uniforme y compacta.

Masa para pizza

2006-10-25T00:08:00.000+02:00

INGREDIENTES

2 tazas de harina
1 sobre de levadura
3/4 de la taza de leche
1/4 de la taza de aceite de oliva
sal

Las cantidades de esta receta no están indicadas en gramos. Para obtener la cantidad exacta se ha tomado como referencia una taza de café con leche o vaso de vino.

ELABORACIÓN

En un bol grande, introducir la harina y la levadura, mezclándolas bien, y echar el resto de ingredientes.

Antes de mezclar los ingredientes es aconsejable untarse las manos con harina para que la masa no se pegue en exceso, amasar hasta que quede una bola homogénea y entonces sacarla del bol y seguir amasando en la encimera hasta que quede completamente lisa.

Dejar reposar durante mínimo 20 minutos, aunque si se puede llegar a una hora queda mucho mejor, eso sí, siempre envuelta en un paño de cocina limpio.

Cuando haya pasado este tiempo de reposo, amasar con un rodillo, en su falta una botella de cristal y ponerla en la bandeja escogida para montar la pizza.

Chipirones con tomate

2006-10-24T23:38:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 kg. de chipirones
200 g. de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cebolla grande o dos medianas
aceite
orégano
sal
pimienta

ELABORACIÓN

Picar el ajo y la cebolla y sofreirlo en aceite. Cuando esté a medio hacer añadir el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. (El tomate puede ser frito, entonces no necesita tanto tiempo de cocción). Mantener a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate no se pegue.

Añadir los chipirones procurando que queden bien cubiertos por el tomate, dejar durante 35 minutos aproximadamente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Los chipirones tienen que quedar blanditos y la salsa densa.